Ce chapitre présente les sciences de la consommation comme un champ central pour comprendre les comportements alimentaires.Il détaille les principales méthodes mobilisées en sciences de la consommation, combinant approches qualitatives (observation, entretiens individuels, focus groups) et quantitatives (questionnaires, analyses statistiques), ainsi que les méthodes d’analyse sensorielle. L’articulation de ces démarches permet d’appréhender finement l’expérience de consommation, les processus décisionnels et les leviers du changement comportemental. Ce chapitre met également en évidence les différents facteurs influençant les choix alimentaires, qu’ils soient intrinsèques (qualité sensorielle, nutritionnelle) ou extrinsèques (valeurs éthiques, culturelles, socio-économiques, psychologiques et contextuelles). Il souligne l’évolution des pratiques alimentaires, marquées par des préoccupations croissantes pour la santé, l’environnement, la naturalité et l’innovation technologique. En conclusion, le chapitre montre que les sciences de la consommation jouent un rôle clé pour accompagner des transitions alimentaires plus durables, saines et socialement adaptées
