Emmanuel Paroissien (PSAE), avec Antoine Nebout (PSAE), Noemi Berlin (U. Paris Nanterre) et Emmanuel Kemel (HEC Paris)
Cet article explore les relations entre la qualité globale de l’alimentation et les attitudes à l’égard du risque et du temps à l’aide d’une enquête auprès de la population générale. Notre enquête combine un questionnaire de fréquence alimentaire de pointe et un nouveau module de préférences basé sur les choix afin d’obtenir les préférences individuelles en matière de risque et de temps. Le questionnaire en ligne a été administré à un panel socio-économique représentatif de la population française. En utilisant un cadre hiérarchique de Bayes, nous estimons conjointement les paramètres individuels d’aversion au risque et d’impatience. Nous montrons que les préférences en matière de risque et de temps influencent de manière significative l’hétérogénéité individuelle dans des aspects critiques de la qualité de l’alimentation et nous fournissons des preuves à l’appui des mécanismes sous-jacents.