Mercredi 17 juin 2026, Maxime Tranchard soutiendra sa thèse Essays on Sugar Taxes, Firm Behavior and Policy Design, réalisée sous la direction conjointe d’Olivier Allais (PSAE) et Céline Bonnet (TSE).
Rendez-vous à : AgroParisTech – Campus Agro Paris-Saclay, 22 Place de l’Agronomie, 91123 Palaiseau Cedex, dans Amphitheatre “Pal-A-1” à 14h.
Résumé :
Cette thèse analyse le rôle des politiques fiscales dans la réduction de la consommation de sucre et l’amélioration de la santé publique. L’augmentation des taux d’obésité et des maladies liées à l’alimentation a conduit de nombreux gouvernements à travers le monde à mettre en place des taxes ciblant les produits à forte teneur en sucre, en particulier les boissons sucrées. Toutefois, plusieurs questions importantes demeurent quant à l’efficacité de ces politiques, à leur éventuelle extension à d’autres catégories alimentaires et à l’influence des réponses stratégiques des entreprises sur leur efficacité. Cette thèse contribue à ce débat en analysant comment les taxes sur le sucre affectent les choix des consommateurs, le comportement des entreprises et le bien-être issu des biens de consommation alimentaire.
Les résultats montrent que les taxes sur le sucre peuvent réduire de manière significative les achats de sucre, même si leur efficacité varie selon les marchés et les groupes de consommateurs. La reformulation des produits apparaît comme un levier majeur par lequel les taxes réduisent la consommation de sucre, représentant parfois une part importante de la réduction totale observée. Par ailleurs, la conception de la taxe joue un rôle déterminant. L’analyse montre que les taxes par paliers basées sur des seuils de teneur en sucre peuvent générer des gains de bien-être importants, en encourageant à la fois la substitution des consommateurs vers des produits plus sains et l’ajustement de la composition des produits par les entreprises.