Cet article explore les relations entre la qualité globale de l’alimentation et les attitudes face au risque et au temps à partir d’une enquête menée auprès de la population générale. Nous combinons un questionnaire sur la fréquence alimentaire et un module de préférences basé sur les choix afin de déterminer les préférences individuelles en matière de risque et de temps. Le questionnaire en ligne a été administré à un panel socio-économique représentatif de la population française. Nous montrons que les préférences en matière de risque et de temps sont associées à l’hétérogénéité individuelle concernant des aspects clés de la qualité de l’alimentation, un résultat qui se confirme à travers un large éventail de tests de robustesse. À l’aide d’un cadre bayésien hiérarchique, nous estimons conjointement les paramètres individuels d’aversion au risque et d’impatience, et démontrons que ces associations se vérifient tant pour les estimations sans modèle que pour les estimations structurelles des préférences en matière de risque et de temps.
Publiée le 24 septembre 2026